L'Enclume at Bathers' Pavilion Rezension

...Und fünf Gründe, warum es sich unserer Meinung nach lohnen könnte, wenn Sie das Geld zum Ausgeben haben

Derzeit hat L'Enclume, Englands bestes Restaurant – und eines, das mit den begehrten drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde – Mosmans idyllischen Bathers' Pavilion für einen fünfwöchigen Aufenthalt übernommen, an dem er vier Jahre lang gearbeitet hat. Chefkoch und Pionier der „Farm-to-Table“-Bewegung Simon Rogan packte nicht nur sein Schiff und segelte über das Meer, er brachte auch eine Flotte von acht Köchen und leitenden Kellnern mit, um L'Enclume Down Under nachzubauen und neu zu erfinden. Sprechen Sie über Engagement.

Wir hatten das Glück, das Acht-Gänge-Menü zu erleben, das auch Snacks und Petit Fours beinhaltet. Mit 420 $ pro Person (ohne Getränke) ist es nicht billig. Wenn Sie jedoch das Geld zum Ausgeben haben und gerne auswärts essen, finden Sie hier die Gründe, warum es sich unserer Meinung nach lohnen könnte.

Wir wissen, was Sie denken: Natürlich war es so. Aber hören Sie uns zu. Manchmal fühlt man sich beim Essen in einem schicken Restaurant nervöser als bei einem Koch während einer Gesundheits- und Sicherheitskontrolle. Und während der Service im L'Enclume unglaublich ausgefeilt und professionell war (wie man es von einem Restaurant mit drei Michelin-Sternen erwarten würde), fühlte es sich auch entspannt an und das Erlebnis hat Spaß gemacht.

Ja, die Kellner stellten die Gerichte mit einem anmutigen Schwung auf die Teller, hielten keine Sekunde aus, als sie ausführlich über jeden Teller sprachen, und die Weinkenntnisse des Sommeliers Valentin Mouillard waren wirklich lobenswert (ebenso wie sein Schnurrbart). Aber sie machten auch Witze und erzählten uns, wie sie jeden Morgen schwimmen gingen (mitten im Winter – Briten, hey?). Und wir durften ein Chaos anrichten, wenn wir unsere Hände für die Snack-Gänge benutzten. Ein persönliches Highlight.

Rogan wollte L'Enclume ein australisches Flair verleihen, und das tat er auch, indem er die herausragenden Produkte unseres Landes präsentierte, von der Fraser-Island-Spannkrabbe bis zur tasmanischen Meerforelle. Tatsächlich brachte das Team aus Großbritannien nur Bärlauchöl mit (das sie komischerweise durch den Zoll schmuggeln mussten). Rogan verbrachte Zeit damit, sich mit Bauern und Lieferanten zu treffen, um herauszufinden, woher seine Produkte kamen. Dies zeigte sich am besten in einem Gericht aus Leoparden-Kabeljau und Zucchini, Fenchelpollen, Maronen und Hagebutten, wo er den saftigen, „gerade angerührten“ weißen Fisch vom Sydney Fish Market bezog.

Obwohl wir unseren Lebensunterhalt mit Essen und Trinken verdienen, haben wir hier in Australien keine Michelin-Sterne, daher war es das erste Mal, dass wir Essen dieser Güte probierten. Wie sieht und schmeckt ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Essen? Im Wesentlichen handelt es sich um Gerichte, in deren Zubereitung eine Menge Zeit, Überlegungen und Überlegungen steckten und die von einem hochqualifizierten Koch zubereitet werden. Und sie sehen aus, als würden sie in das neue Sydney Modern passen.

Nehmen Sie zum Beispiel einen kleinen Snack aus Boltardy-Roter Bete und eingelegtem Rettich-Törtchen mit in Ponzu marinierten Forelleneiern. Es war süß, salzig und cremig, mit lebendigen Rogenspritzern, die in unserem Mund explodierten. Die Tortenschachtel, deren Zerstörung etwa drei Sekunden dauerte, benötigte das Team sechs Tage für die Herstellung.

Ein weiterer Gang mit Algencreme, Rinderbrühe und Knochenmark mit tasmanischen Royal-Miyagi-Austern und Oscietra-Kaviar war unglaublich ausgewogen, voller Umami-Aromen, zutiefst beruhigend und köstlich. Was uns zum nächsten Punkt bringt …

Am Ende des Tages können all die Mikrokräuter und essbaren Blumen einen glanzlosen Teller mit Essen nicht aufpeppen. Das war es definitiv nicht. Und obwohl uns alle Gänge wirklich gut geschmeckt haben, werden uns einige noch lange in Erinnerung bleiben, nachdem die Köche nach dem letzten Service den Tisch abgewischt haben.

Wir liebten die oben erwähnte bahnbrechende Algencreme. Und der Yarrawa-Pudding (eine Käsesorte), karamellisiert in Ahornsirup, starkem Essig und gereiftem Yarrawa. Das Team sagte uns, es sei wie Käse auf Toast, kombiniert mit Brot-Butter-Pudding. Der mit schneeartigem Käse überzogene Snack war köstlich, reichhaltig, süß, salzig und lecker zugleich.

Das charakteristische „Anvil“-Dessert von L'Enclume mit Karamellmousse-Miso und Äpfeln war ein Genuss, obwohl wir Lust auf ein anderes hatten: ein Dessert aus Erdbeeren, Bienenpollen, Kamillenkuchen und Milcheis. Es kam mit einem Erdbeerblatt an der Spitze heraus, und als wir hineinbissen und die Augen schlossen, fühlten wir uns in unsere Kindheit zurückversetzt, als wir Erdbeeren mit Klecksen Sahne aus der Pavlova unserer Großmutter aßen. Ein perfekter Bissen und Moment.

Jessica Shirvington, Miteigentümerin des Bathers‘ Pavilion, sagte, was sie an der L'Enclume-Residenz am meisten schätze, sei die Harmonie, die man dort geschmeckt und gespürt habe.

„Ich liebe es, wie alle Gerichte miteinander sprechen und sich gegenseitig ergänzen. Ich denke, das macht es so besonders.“

Und wir stimmen voll und ganz zu. Es braucht einen Experten wie Rogan, gepaart mit seinem All-Star-Team, um ein Menü zu erstellen und ein umfassendes Erlebnis zu schaffen, das ganz natürlich von einem Gang zum nächsten übergeht und Sie auf eine bemerkenswerte Reise mitnimmt. Und eines, das wir mit großer Freude angenommen haben.

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